Influenciados por la tradición francesa, los restaurantes de alta cocina españoles introdujeron, hace un par de décadas, el famoso carro de quesos al final de la comida.
Pocos aciertos hay más apoyados por los comensales que el hecho de que el gestor de un local contacte con un distribuidor de quesos y elija piezas de categoría para servirlas a un público que ha gozado de una comida de calidad.
Esta tradición de los grandes restaurantes se ha ido expandiendo poco a poco y hoy casi cualquier local de hostelería cuenta con una excelente selección de derivados lácteos para sorprender a sus clientes.
Tanto a través del famoso carro de quesos como simplemente con una propuesta de platos a la carta, los quesos comienzan a tener nombres y apellidos para los clientes, que ya no se conforman con cualquier producto, sino que buscan excelencia, sabor y textura.
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Las tiendas gourmet, un cambio de paradigma
La situación que se vive en los restaurantes se ha expandido todavía más: los españoles ya no se conforman con llenar el estómago con cualquier queso adquirido en el supermercado, sino que buscan productores, orígenes, tipos de leche y distintos procesos de maduración.
Para dar respuesta a esto, han surgido decenas de tiendas gourmet a lo largo de todo el territorio nacional. Estos comercios apuestan por la materia prima y, por supuesto, incluyen en su oferta quesos de autor para responder al exigente paladar de los clientes que acuden a comprar a estos establecimientos.
Este gran interés por el queso ha hecho que los distribuidores aumenten las referencias, busquen los proyectos más singulares y eleven la cultura del queso en nuestro país.
Preguntados por las principales tendencias en cuanto a este maravilloso alimento, profesionales como los de Beurrespa nos hablan de aquellos quesos que más triunfan en la actualidad.
Los quesos más populares en 2026
Calidad, origen, trazabilidad… son conceptos que ya no solo se manejan en las ferias especializadas del sector. Los propios clientes que van a los restaurantes y a las tiendas gourmet hablan de estos mínimos para elegir qué queso llevarse a la boca.
En general, cualquier comercio que se precie de trabajar con quesos gourmet debe incluir algunos de estos tipos de queso:
- Gouda: un queso de pasta semidura y cremoso con notas a frutos secos.
- Massdam: suave, dulzón y muy agradable en boca, destaca por la forma en la que funde en boca.
- Cheddar: este clásico británico es ideal para los amantes de los sabores complejos y las texturas terrosas.
- Mozzarella: un indispensable italiano para las ensaladas o para la preparación de pastas y pizzas.
- Rulo de cabra: grandes matices de aromas cítricos y una textura suave y delicada para acompañar con vinos o completar ensaladas.
- Manchego: nuestro queso rey, con un sabor profundo, alto nivel de sal y un picor elegante en sus versiones más maduras.
- Queso azul: el queso para los verdaderos amantes de la potencia y el sabor penetrante, salado y picante.
- Quesos de pasta blanda tipo Brie: el culmen de la elegancia, con un interior suave y mantecoso y sabores que recuerdan a hongos y a humedad.
Cualquiera de estas piezas puede engrandecer una receta o convertirse en el verdadero centro de una comida, especialmente en estos momentos, donde el queso ha ganado un protagonismo absoluto en las cocinas españolas.
